Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий

Таблица 12

Расчет показателей весомости показателей конкурентоспособности

№ п/п	Наименование показателя	Оценка важности показателя	Весомость показателя, mi
1.	Известность марки	2	0,08
2.	Близость поставщика	1	0,04
3.	Органолептические показатели	5	0,2
4.	Физико-химические	3	0,12
5.	Сырье	4	0,16
6.	Ссылка на нормативный документ	2	0,08
7.	Условия и сроки хранения	3	0,12
8.	Цена	5	0,2
	ИТОГО:	25	1

При ранжировании показателей по степени значимости нами определено, что наиболее важными приоритетными являются такие показатели, как органолептические свойства и цена. Их оценка важности - 5, а коэффициент весомости по отношению к другим показателям - 0,2. Используемое сырье также привлекает покупателя, так как является своеобразной гарантией качества продукции. Этому показателю присвоена оценка 4, коэффициент весомости - 0,16. Для покупателей особый интерес представляют такие показатели как условия и сроки хранения, физико-химические показатели, так как эти показатели свидетельствуют о безопасности употребляемых колбасных изделий.

Далее для того, чтобы рассчитать комплексный показатель, надо умножить каждую оценку показателя (Пi) на его вес (mi). Сложив полученные произведения, вычисляем комплексный показатель (табл. 13).

Таблица 13 Расчет комплексного показателя конкурентоспособности полукопченых колбас разных производителей

№ п/п	Наименование показателя	Образцы
		Краковкая	Прима	Украинская жареная	Дворянская фиброус
1.	Известность марки	0,32	0,24	0,24	0,24
2.	Близость поставщика	0,12	0,16	0,12	0,12
3.	Органолептические показатели	0,8	0,8	0,8	0,8
4.	Физико-химические	0,48	0,48	0,48	0,48
5.	Сырье	0,64	0,32	0,64	0,32
6.	Ссылка на нормативный документ	0,32	0,24	0,48	0,24
7.	Условия и сроки хранения	0,48	0,48	0,48	0,48
8.	Цена	0,8	0,6	0,4	0,6
	ИТОГО:	3,96	3,32	3,64	3,28

Наибольшее значение комплексного показателя конкурентоспособности соответствует полукопченой колбасе «Краковская» производства ООО «ЛМК», которое составляет 3,96. Эта колбаса превосходит по известности марки и по цене. Колбаса «Дворянская фиброус» ООО «МПК Чернышевой» является менее конкурентоспособной. Комплексный показатель конкурентоспособности составил 3,28. Значительным недостатком являются менее известность марки, использование нетрадиционного сырья , выработка по техническим условиям.

Подводя итоги проведенной оценки конкурентоспособности полукопченых колбас разных производителей, можно сделать выводы, что для исследования применялся смешанный метод, сочетающий элементы попарного сравнения и расчет комплексного показателя конкурентоспособности. По ряду показателей исследуемые колбасные изделия идентичны. Однако выявлены единичные показатели, которые оказали существенное влияние на конкурентоспособность. Наиболее значимыми оказались используемое сырье, близость поставщика, цена.

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод о том, что полукопченые колбасные изделия производителя ООО «ЛМК» являются наиболее конкурентоспособными, т.к. они превосходят по цене, качеству, что немаловажно для потребителя.

Полукопченые колбасные изделия производителя ЗАО МПК «Златояр» также пользуются спросом у населения и являются конкурентоспособными по следующим параметрам: по применяемому сырью, вырабатываются по ГОСТу, невысокая цена. Однако колбасные изделия данного производителя уступают по таким показателям, как известность марки, близость поставщика и цена.

Глава 3. Совершенствование системы управления качеством и конкурентоспособностью колбасных изделий

3.1 Пути повышения качества колбасных изделий

В последние годы на отечественный рынок вышли новые производители мясной продукции с разным уровнем технологического и технического обеспечения и культуры производства. Используя сырье разных производителей, не имея достаточной базы для надежного контроля его качества, им не всегда удается обеспечить высокое качество продукции.

Крупные предприятия имеют технически оснащенные службы исследования качества, что обеспечивает надежный контроль продукции.

Вопросы качества и безопасности сырья и готовой продукции выступают на первое место.

В связи с высоким уровнем производства и быстрыми темпами его развития все актуальнее становится проблема не только безопасности, но и качества готовой продукции.

Проблема качества, а точнее, соответствия качественных характеристик одного и того же наименования колбасных изделий друг другу и требованиям нормативной документации, возникают и доминируют в том числе из-за применения в производстве ароматических и вкусоопределяющих добавок разных производителей.

Одной из таких добавок является эмульгатор Кат-гель 95. Для определения эффективности использования белково-жировой эмульсии на основе эмульсии Кат-гель 95 оценили функциональные свойства изготовленного фарша.

Влагоудерживающая способность (ВУС) фарша из говядины 2 сорта составляла 21,7%, жирной свинины - 49,7%, а фарша с использованием эмульсии - 54%.

Жироудерживающая способность (ЖУС) фарша из говядины 2 сорта 28,7%, жирной свинины - 19,6%, с использованием эмульсии - 50,7%. Как видно из приведенных данных, ВУС фарша возрастает в 1,1-2,5 раза, а жироудерживающая способность - в 1,8-2,6 раза (рис.4).

Рис. 4. Сравнительные свойства мясного фарша

Следовательно, введение в фарш белково-жировых эмульсий на основе Кат-гель 95 не оказало отрицательного влияния на органолептические показатели вырабатываемых изделий, уменьшает потери влаги при термической обработке, способствует увеличению выхода готового продукта, снижению себестоимости продукции и росту рентабельности производства.

Для ускорения процесса созревания мяса в практике мясного производства используют разные способы обработки. Широкое применение находит способ воздействия на мясо импульсов переменного электрического тока - электростимуляции (ЭС). Использование ЭС в значительной степени ускоряет процесс созревания, повышает нежность мяса.

В результате направленного развития микрофлоры в процессе изготовления колбасных изделий сырье приобретает новые качественные характеристики. Ускорить этот процесс позволяет введение в сырье молочнокислых заквасок (смесь лактобацилл и микрококков).

На основании проведенных исследований разработана технология производства колбасных изделий с предварительной обработкой сырья электростимуляцией, которая прошла апробацию в производственных условиях и получила положительную оценку.

Таким образом, применение электрофизического и биотехнологического метода воздействия на сырье позволяет сократить продолжительность процесса производства и обеспечить высокое качество колбасных изделий.

Развивающийся рынок колбасных изделий испытывает потребности в повышении качества.

В этой связи основной задачей является разработка новой группы продуктов из мяса птицы, обладающей высоким стабильным качеством и более низкой влажностью, чем в традиционных изделиях. Для снижения технологического брака при изготовлении сырокопченых колбасных изделий в сырье на начальных этапах технологического процесса вносили стартовые бактериальные культуры: препарат ПБ-МП, разработанный специалистами ВНИИМПа. Дополнительно в сырье вводили жидкий бифидо- и лактобактерий.

Известно, что эти бактерии - пребиотики, они способствуют улучшению деятельности желудочно-кишечного тракта, всасыванию в кишечник солей железа, кальция, витамина D, синтезу некоторых витаминов, а также повышают иммунные свойства организма человека.

Разработаны проекты ТУ на сырокопченый продукт из мяса птицы и проводится работа по подготовке патента на изобретение и технологию производства данного вида продукта.

Также для повышения качества продукции устанавливаются импортные термокамеры, массажеры и инъектор.

Таким образом, в целях повышения качества колбасных изделий, производители применяют новейшую технологию выработки, оборудование, использование добавок, улучшающих органолептические показатели колбасных изделий.

3.2 Пути расширения ассортимента и повышения конкурентоспособности колбасных изделий

Развитие рыночных отношений сопровождается ужесточением борьбы зарубежных и отечественных товаропроизводителей. В этих условиях руководство предприятий вынуждены искать новые пути повышения расширения ассортимента и конкурентоспособности выпускаемой продукции с учетом изменяющейся рыночной ситуации. Как показывает практика, в современных условиях хозяйствования эффективными оказываются только те решения, которые базируются на глубоком понимании, сущности и механизмов конкурентной рыночной борьбы.

Одним из направлений расширения ассортимента колбасных изделий является использование добавок двух типов: первые повышают гидратацию мышечных белков, а вторые хотя и не влияют на влагоудерживающую способность мяса, но хорошо связывают и удерживают влагу в продукте.

К таким добавкам относят Кат-гель 95 - уникальный эмульгатор из натурального очищенного коллагенового сырья. Он значительно превосходит растительные белки по биологической ценности, в большой мере отвечает потребностям организма человека в незаменимых аминокислотах. Кат-гель 95 обладает нейтральным запахом и вкусом, содержание белка в нем 95-100%, жира 9-11%. Он значительно уменьшает потери при варке, обжаривании; препятствует образованию отеков у продуктов в вакуумной упаковке благодаря высокой степени гидратации, повышает выход готовой продукции и содержание мясного белка, улучшает структуру и нарезаемость, а также улучшает вкус колбасных изделий, вареных ветчинных продуктов, паштетов.

В рецептуре колбас часть сырья заменяют жировыми системами на основе эмульгатора Кат-гель 95. При выработке систем используется говяжий жир-сырец (подкожный), полученный при разделке говядины [23].

Не осталась без внимания структура питания и физическое развитие детей, посещающих дошкольные и школьные учреждения. Данные НИИ питания РАМН свидетельствуют о нарушении пищевой и биологической ценности рационов, в том числе дефиците белка, некоторых незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ при избытке жира, углеводов, поваренной соли.

В настоящее время в рацион питания детей дошкольного и школьного возраста включены в рацион колбасные изделия общего назначения. Они содержат повышенное содержание жира (до 36%), белка 10-18%, поваренной соли до 3,5%, а также нитрита натрия и жгучие пряности.

В Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Росси на период до 2010 года поставлен вопрос о рационализации питания разных групп населения и в первую очередь детского в соответствии с требованиями медицинской науки, с учетом традиций, привычек и экономического положения.

В связи с этим актуальным в настоящее время является разработка новой ассортиментной группы полукопченых колбасных изделий, нутриентно адекватных специфике питания детей школьного возраста, выпуск которых должен осуществляться в условиях промышленного производства. Это дает возможность применять необходимое по качеству мясное сырье и способы переработки, обеспечивающие максимальное сохранение незаменимых веществ в готовом продукте, а также использовать научно обоснованные, адаптированные к физиологическим особенностям организма ребенка рецептуры, рассчитанные методом математического моделирования с применением современных компьютерных программ.

Такие колбасные изделия характеризуются высокой биологической ценностью, гигиенической безопасностью, удобством использования в условиях коллективного и индивидуального питания.

Внедрение разработанных технологий производства специализированных колбасных изделий позволяет рационально использовать сырьевые ресурсы и повысить рентабельность производства за счет снижения себестоимости при высоких потребительских характеристиках и биологической ценности готового продукта.

Отличительной особенностью такой продукции является выработка ее из натурального отечественного сырья животного и растительного происхождения, не содержащего вредных добавок, что предотвращает отрицательное воздействие используемых продуктов на здоровье детей.

Разработка специализированных колбасных изделий для детей школьного возраста осуществляется в соответствии с медико-биологическими требованиями, включающими требования к сырью, компонентам, нутриевому составу, рецептурным композициям и готовому продукту. В них регламентированы содержание жира, белка и их соотношение, содержание незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, нитрита натрия, соли, показатели безопасности, микробиологические показатели.

Во ВНИИ мясной промышленности совместно с НИИ питания РАМН разработана специализированная группа полукопченых колбас «Колбасы полукопченые для питания детей школьного возраста». Эта продукция соответствует современным требованиям, учитывающим специфику метаболических процессов детского организма. Технические условия предусматривают выпуск полукопченых колбас в следующем ассортименте: «Сказка», «Школьная», «Классная».

Основу полукопченых колбас составляет жилованная говядина - 44-50%, жирная или полужирная свинина - от 15 до 30% с добавлением бокового шпика или свиной грудинки в колбасу «Классная». В рецептуру колбас «Школьная» и «Сказка» входят изолят соответственно (2-4%) и 5% или концентрат соевого белка соответственно (3-6%) и 7,5%. Колбаса «Школьная» содержит сухое цельное или обезжиренное (6%) молоко. В состав колбасы «Сказка» введен гидратированный концентрат животного белка типа «СканпроТ-95» в количестве 20% с массовой долей белка не менее 80%. «СканпроТ-95» приготовлен на основе обезжиренной свиной шкурки и используется как эмульгатор и стабилизатор консистенции, повышающий влагосвязывающую способность.

Ни остаются без внимания дети от 1,5 до 3 лет. Для этой категории разработаны колбасные изделия с учетом медико-биологических рекомендаций, составленных совместно с Институтом питания, к содержанию основных питательных элементов, витаминов, минеральных веществ в мясных продуктах для детей раннего возраста, требований к токсикологической и микробиальной безопасности.

Производство полукопченых колбасных изделий из мяса птицы также является одним из путей расширения ассортимента, тем более такое производство является рентабельным за счет низкой стоимости сырья. В качестве сырья для выработки сырокопченого продукта используются грудные мышцы цыплят-бройлеров. Используя разработанную технологическую схему, получен принципиально новый деликатесный продукт, имеющий высокие органолептические свойства: красновато-коричневый цвет, тонкие приятные специфические вкус и аромат, нежную консистенцию.

Одно из перспективных направлений разработки технологий полукопченых колбас - создание и использование в производстве стартовых культур, а также биологически активных веществ, полученных в результате их жизнедеятельности. Бактериальные стартовые культуры - это жизнеспособные полезные микроорганизмы в виде отдельных или смешанных культур, которые создают желаемую биологическую среду.

Эти бактериальные препараты является смесью молочнокислых бактерий, микроккоков, стафилоккоков, педиококков., дрожжей и грибов.

Таким образом, селекция оригинальных вариантов стартовых культур, изучение их свойств и преимуществ применения в производстве полукопченых колбас, разработка технологии сублимационной сушки этих реагентов и сравнительно невысокая себестоимость процесса позволяют с уверенностью рекомендовать мясоперерабатывающим предприятиям поэтапную замену дорогостоящих импортных препаратов российскими аналогами. Это позволит сделать процесс производства более рентабельным, сократить сроки изготовления колбас деликатесных сортов и снизить себестоимость готовой продукции.

Конкурентоспособность колбасных изделий означает степень ее привлекательности для потенциального покупателя в сравнении с аналогичной продукцией, представленной на рынке, и определяется такими преимуществами, как качество, цена продукции и имидж производителя.

Формирование динамического, устойчивого, оптимального, интегрированного и сбалансированного рынка в короткие сроки. Поэтому важная роль принадлежит предприятиям, деятельность которых направлена не только на адаптацию к существенным рыночным условиям, но и на активное их изменение. Такой подход позволит повысить конкурентоспособность предприятия и будет способствовать повышению конкурентоспособности колбасных изделий.

Таким образом, подводя итоги по вышеизложенному вопросу, можно сделать выводы о том, что одним из направлений расширения ассортимента колбасных изделий является использование добавок двух типов: первые повышают гидратацию мышечных белков, а вторые хотя и не влияют на влагоудерживающую способность мяса, но хорошо связывают и удерживают влагу в продукте. Также одним из перспективных направлений является создание и использование в производстве стартовых культур, а также биологически активных веществ, полученных в результате их жизнедеятельности.

Заключение

Колбасные изделия в последние годы пользуются у населения особой популярностью. Эта продукция занимает четвертую позицию в шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом у населения, уступая фруктам, овощам, молочным и хлебобулочным изделиям.

Российский рынок колбасных изделий претерпел заметные изменения. Усиление конкуренции способствует повышению качества выпускаемой продукции.

Колбасные изделия характеризуются более высокими пищевыми достоинствами и усвояемостью по сравнению с основным сырьем (мясом). Объясняется это тем, что при производстве колбас из мяса удаляют наименее ценные в пищевом отношении составные части (кости, хрящи, сухожилия), а добавление различных специй улучшает их вкус.

Полукопченые колбасы представляют собой изделия, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке, подвергнутые обжарке, варке и копчению. Они имеют приятный аромат копчения, чеснока и пряностей. От вареных колбас отличаются более плотной консистенцией, меньшим содержанием влаги (35-60 %), в связи с чем могут дольше храниться, а также более высокой энергетической ценностью.

Основное и дополнительное сырье при производстве колбасных изделий, а также этапы производства во многом предопределяют качество готовых колбасных изделий.

В настоящее время предприятия имеют право самостоятельно разрабатывать технические условия на колбасные изделия. От производителя требуется лишь достоверная информация о природе, составе, пищевой ценности и других регламентирующих характеристиках мясного продукта.

ООО «Южный» подразделение «Пятерочка» осуществляет свою деятельность на основе утвержденного устава. Основной вид деятельности оптово-розничная торговля продуктами питания и оказание посреднических услуг. Структура управления и сложившиеся экономические показатели деятельности оказывают существенное влияние на его развитие в текущем и перспективном периодах. Исходя из нормативов коэффициентов установочной и выставочной площади, площади используются рационально.

В магазине «Пятерочка» используются различные виды торгово-технологического оборудования. Планировка торгового зала соответствует торгово-эксплуатационным требованиям: направление движения покупательского потока против часовой стрелки, что соответствует принципам мерчендайзинга. Особое направление формирования ассортимента универсама «Пятерочка» - развитие линейки товаров под собственной маркой (товары Private label). Основными критериями выбора универсама «Пятерочка» являются низкий уровень цен, широкий ассортимент предлагаемых товаров; близость к дому; высокий уровень обслуживания. В качестве основных современных компьютерных программ используются программы 1С - Торговля и 1С- Склад.

К основным поставщикам-производителям колбасных изделий относят: ООО «ЛМК», ООО «ТД Владимирские колбасы «Троян», ООО «МПК Чернышевой», ООО «Фирма Амарант», ЗАО МПК «Златояр», ООО «Гелиос».

Товарное предложение полукопченых колбасных, реализуемых в универсаме «Пятерочка» составляет около 30 наименований.

Полукопченые колбасы закупаются у 6 предприятий-изготовителей в широком ассортименте. Ведущими поставщиками являются ООО «ЛМК», ООО «Троян», ООО МПК «Чернышевой», ООО «Фирма Амарант», ЗАО МПК «Златояр», ООО «Гелиос».

Проведенная экспертиза качества полукопченых колбасных изделий, изготовленные крупными местными мясоперерабатывающими предприятиями, свидетельствует о том, что реализуемая продукция полностью соответствует ГОСТам и ТУ по всем органолептическим показателям и подлежит дальнейшей реализации.

Однако, анализируя данные конкурентоспособности, выявили, что полукопченые колбасные изделия, выработанные ООО «ЛМК» являются наиболее конкурентоспособными, т.к. они превосходят по цене, качеству, что немаловажно для потребителя.

Полукопченые колбасные изделия производителя ЗАО МПК «Златояр» также пользуются спросом у населения и являются конкурентоспособными по следующим параметрам: по применяемому сырью, вырабатываются по ГОСТу, невысокая цена. Однако колбасные изделия данного производителя уступают по таким показателям, как известность марки, близость поставщика и цена.

Главная стратегия развития качества - модернизация производства, наращивание мощностей, увеличение объемов выпуска конкурентоспособной продукции, расширение ассортимента.

Развивающийся рынок колбасных изделий испытывает потребности в обновлении и расширении ассортимента, особенно деликатесных изделий, устойчивых к бактериальной порче при длительном хранении. Происходит формирование динамического, устойчивого, оптимального, интегрированного и сбалансированного рынка в короткие сроки. Поэтому важная роль принадлежит предприятиям, деятельность которых направлена не только на адаптацию к существенным рыночным условиям, но и на активное их изменение. Такой подход позволит повысить конкурентоспособность предприятия и будет способствовать повышению конкурентоспособности колбасных изделий.

Список использованных источников информации

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 2 января 1996 г. № 2 ФЗ, от 17 декабря 1999 г. № 212 ФЗ, от 25 октября 2007 г. № 234 ФЗ.

2. Закон РФ «О техническом регулировании».

3. Андреева Е.И. О необходимости предотвращения фальсификации растительных и животных белков. - Мясная индустрия. - № 5.- 2007. - с. 67 68.

4. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб: Питер, 2003.

5. Кайшев В.Г. Основные тенденции развития мясной индустрии. - // Мясная индустрия. - № 3.- 2007. - с. 4-8.

6. Кайшев В.Г. Структурные изменения в сфере промышленного производства мяса и мясных продуктов. - //Мясная индустрия. - № 10.- 2007. с. 5-10.

7. Карташева Т.С. Стартовые культуры в производстве сырокопченых продуктов из мяса птицы. - // Мясная индустрия. - № 6.- 2006. - с. 16-19.

8. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. - М.: Дашков и К, 2002. - 496 с.

9. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учебное пособие / В.Е. Понамарева. - Белгород: Кооперативное образование, 2004. - 169 с.

10. Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров: Учебник. - 2-е издание. - м.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. - 215 с.

11. Кузьмичева М.Б. Российский рынок колбасных изделий. - // Мясная индустрия. - № 3.- 2007. - с. 33-34.

12. Кузьмичева М.Б. Российский рынок мясной гастрономии. - // Мясная индустрия. - № 7.- 2007. - с. 4-9.

13. Писарева В.М. Идентификация и качество мясной продукции. - // Мясная индустрия. - № 5.- 2007. - с. 65-66.

14. Малыш М.Н. Конкурентоспособность - гарантия устойчивости мясного рынка. // Мясная индустрия. - № 1.- 2006. - с. 19-22.

15. Матвеева О.П. Российский рынок мяса и мясопродуктов: проблемы и тенденции развития. - Белгород, 2006. - 152 с.

16.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2003. - 272 с.

17. Нескромная Л.В. Полукопченые и сыровяленые колбасы для школьников. Мясная индустрия. - № 7.- 2006. - с. 41-43.

18.Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2007.- 79 с.

19. Новиков В.М. Эффективность применения антимикробных препаратов в производстве полукопченых и варено-копченых колбас. // Мясная индустрия. № 2.- 2007. - с. 61-64.

20. Обеспечение химической безопасности пищевых продуктов. - // Товаровед продовольственных товаров. - № 1. - 2008. - с.4-10.

21. Окара А.И. О качестве мясных продуктов с позиции товароведа. - // Мясная индустрия. - № 8.- 2007. - с. 46-48.

22. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясных продуктов. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2001. - 276 с.

23. Савельев А.С. Современное производство колбас. - // Пищевая промышленность. - № 4. - 2001. - с. 78.

24. Семенова И.Н. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий. // Мясная индустрия. - № 6.- 2007. - с. 42-43.

25. Семенов Г.В. Использование отечественных бактериальных культур при производстве колбас. - // Мясная индустрия. - № 5.- 2007. - с. 35-36.

26. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. М.: Маркетинг, 2001. - 488 с.

27. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Елисеевой Л.Г. - М.: 2006. - 720 с.

28. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие / под. ред. Л.Н. Комаровой. - СПб.: Дашков и К, 2002. - 142 с.

29. Устинова А.В. Пастеризованные и стерилизованные колбасные изделия для детей раннего возраста. - // Мясная индустрия. - № 10.- 2007. - с. 20-22.

30. Ханхалаева И.А. Влияние нового бакпрепарата и электростимуляции мяса на качество колбасных изделий. - // Мясная индустрия. - № 6.- 2007. - с. 25-26.

31. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. М.: Дашков и К, 2006. - 125 с.

32. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Дашков и К, 2002. - 142 с.

33. ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя. Продукты пищевые. Общие требования».

34. ГОСТ 16351-86 «Колбасы полукопченые. Технические условия».

35. ТУ 9213-705-00419779-2002 «Колбасы полукопченые. Технические условия»

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6