Декларация о миссии гостиничного и туристического бизнеса

производство питания в гостинице, как правило, является шеф-повар. Это

человек, который получил специальное образование, квалифицирующее его как

профессионального повара.

В обязанности департамента персонала входит ведение личных дел всех

сотрудников гостиницы. Обычно департамент имеет три подразделения: набора

работников, подразделение заработной платы и других вознаграждений,

подготовки и переподготовки.

2.2. Разработка и принятие управленческих решений при влиянии внешней среды

на деятельность организации

SWOT (Strength, Weakness, Oportunity, Threats) – анализ сильных и

слабых сторон, возможностей и риска.

SWOT – анализ производится с целью изучения среды бизнеса, правовых

условий, сильных и слабых сторон своего предприятия и предприятий-

конкурентов, а также комплексного взаимовлияния рассматриваемых факторов.

В таблице 1 приведен SWOT – анализ гостиничного комплекса

"Кировский".

Сильные стороны:

Широкая сеть представительств – фирма содержит около 18-ти

представительств в городе туристические фирмы, Транзит-В, Скатт, Спутник,

Альбатрос-тур и другие, еще пять - по области Болотное, Чик, Новокузнецк,

Барнаул, Обь. Представительства находятся в автовокзалах и аэропортах.

Качество обслуживания потребителей заключается в персональном

подходе к каждому потребителю. Это включает разработку определенной

программы приема потребителей: для одного посетителя, для семьи, для семьи

с детьми. В каждую программу входит определенный набор приоритетов для

каждого клиента.

Для одного посетителя: предусмотрены прогулки, экскурсии,

спутниковое телевидение, для семей - няни, специально оборудованный зал

для детей.

Подарки постоянным клиентам один из привлекающих элементов. На самом

деле стоимость подарков включена в стоимость услуги. К подаркам относятся

самые разнообразные вещи: корзина фруктов, цветы, бесплатное посещение

бассейна.

Возможность продавать услуги по наименьшей цене в регионе, за счет

расширения сферы деятельности, а именно проведение детских праздников,

выездных викторин, конкурсов песни и пляски.

Комплексная автоматизация сервиса достигнута в результате тесного

сотрудничества программистов фирмы с остальными сотрудниками и позволяет

быстро обрабатывать огромные массивы данных, так же она позволяет из номера

гостиницы отправить факс, e-mail, выйти в интернет.

Слабые стороны:

Относительно высокие цены на большинство услуг, так как в их

стоимость закладывается возможный рост курса доллара.

До настоящего времени не предпринималось попыток анализа,

прогнозирования и планирования деятельности. Слабая компетенция

ответственных лиц заключается в том, что ответственные лица на местах не

имеют должного уровня компетентности, образования и квалификации.

Возможности:

Заключение договоров напрямую с авиационными компаниями предполагает

поиск, ведение переговоров и услугу бронирования номеров с борта самолета.

Поддержка малого бизнеса государством предполагает разработку и

внедрение инвестиционных проектов.

Охват возможно большего числа клиентов предполагает дальнейшее

развитие сети представительств.

Проблемы и риски:

Глобальный кризис экономики и связанное с ним падение курса

национальной валюты и как следствие, снижение покупательской способности.

Имеет место сильная конкуренция на рынке услуг, предлагаемых

гостиничным комплексом «Кировский».

Основными конкурентами гостиничного комплекса «Кировский» являются

все государственные гостиницы, такие как Центральная, Октябрьская,

Новосибирск. У гостиничного комплекса «Кировский» есть один существенный

недостаток - отсутствие государственной регистрации, на данный момент

решить эту проблему не представляется возможным.

Основными партнерами и поставщиками гостиничного комплекса в

основном являются предприятия находящиеся на территории г. Новосибирска и

Новосибирской области. Продукты и полуфабрикаты поставляет Сибирский

промышленный комплекс, спиртные напитки и безалкогольные - Сибирский

бальзам, мебель и интерьер-фирма «Мебель-Дизайн».

По результатам SWOT – анализа гостиничного комплекса «Кировский»

можно сделать вывод о несколько нестабильном текущем положении фирмы на

рынке. После проведения swot-анализа, руководству гостиницы были предложены

следующие рекомендации по улучшению положения на рынке.

Во-первых, для расширения сферы деятельности, необходимо заключить

договора с крупными авиационными компаниями, такими как, авиакомпания

«Сибирь», Аэрофлот. Заключение данных договоров, расширит круг клиентов,

потому что услуга бронирования номера с борта самолета, очень удобная.

Во-вторых, было бы приемлемо заключить договор с таксо-парком,

клиент бронирующий номер едет на такси с 20 % скидкой.

В-третьих, необходимо проводить маркетинговый анализ рынка и вести

отчетную документацию по изучению потребительского спроса.

В-четвертых, необходимо осуществлять планирование и анализ основных

показателей финансово-хозяйственной деятельности гостиничного комплекса

«Кировский».

Деятельности предприятия характеризуется такими абсолютными

показателями деловой активности, как объем реализации продукции, услуг,

товаров, прибыль и величина активов предприятия.

Основные показатели работы ЗАО "Кировский" за 2000-2001 годы

представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2.

Основные экономические показатели работы ЗАО "Кировский"

за 2000-2001 годов

|Наименование | Год | Изменение |

|Показателей | | |

| | 2000 | 2001 | +, - | Тр |

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5|

|товаров, продукции. |45234,0 |40375,0 |-4859,0 |89,3 |

|и реализацию, тыс. руб. |43437,0 |39151,0 |-4286,0 |90,1 |

|тыс. руб. |1797,0 |1224,0 |-573,0 |68,2 |

|к V реализации. |96,0 |97,0 |+1,0 |101,0 |

|чел. |311 |313 |+2,0 |106,0 |

|работников, тыс.руб. |3548,0 |2925,0 |-623,0 |82,0 |

|труда, тыс.руб/чел. |145,4 |129,0 |-16,4 |88,7 |

| |12566,5 |14314,0 |+1747,5 |113,3 |

| |3,6 |2,8 |-0,8 |-22,2 |

|тыс.руб./чел |40,4 |45,7 |+5.3 |+13,1 |

|к затратам |4,1 |3,1 |-1,0 |- |

Как видно из таблицы 2.2. за отчетный период выручка от реализации

услуг снизилась на 10,7% и к концу периода составила 40375 тыс.руб.

В 2001 году произошло снижение затрат на реализацию на 9,9% и рост

затрат 100 руб. объем реализации на 1%, которые к концу отчетного периода

составила 97,0 руб.

Падение объема реализации услуг и рост уровня затрат на услуги

повлекли за собой уменьшение прибыли на 31,8%.

Показатель производительности труда снизился на 11,3%, что является

следствием падения объема реализации услуг на 10,7% при увеличении

среднесписочной численности работников на 0,6%.

Показатель фондоотдачи снизился на 22,2% и к концу отчетного периода

составил 2,8 руб.

Произошло снижение затратной рентабельности на 1,0 %, что говорит о

низком уровне отдачи затрат при реализации услуг.

Немаловажным фактором деловой активности является достаточная

обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами, их рациональное

использование имеют большое значение для увеличения объемов реализации и

повышения эффективности работы. В гостиничном комплексе «Кировский»

трудовые ресурсы делятся на два вида работников – это производственный

персонал и обслуживающий персонал.

В производственный персонал входят работники кухни: повара, помощники

повара, кондитеры. В обслуживающий персонал входят: официанты, горничные,

охрана, уборщицы, администратор и тому подобные.

Задачами анализа являются определение и изучение текучести кадров.

Для характеристики движения рабочей силы рассчитывается и анализируем

динамику следующих показателей

Коэффициент оборота по приему работников (Кпр):

количество принятых на работу работников

Кпр =

среднесписочная численность работников

-Коэффициент оборота по выбыванию (Кв):

количество уволившихся работников

Кв =

среднесписочная численность работников

-Коэффициент текучести кадров (Кт):

количество уволившихся по собственному

желанию и за нарушение трудовой дисциплины

Кт =

среднесписочная численность работников

Данный коэффициент имеет важное значение для эффективного функционирования

предприятия, поскольку он определяет состояние работающего коллектива, как

обслуживающего персонала, так и производственного, занятого на кухне. Если

данный коэффициент слишком высок, то это говорит о том, что персонал

работающий на предприятии не удовлетворен условиями работы или уровнем

оплаты труда. Руководство предприятия не хочет или не имеет возможности

улучшить эти условия, постоянные увольнения ведут к торможению

производственного процесса, поскольку тратится время для найма работников,

для их обучения и адаптации в коллективе и на рабочем месте, а это

сказывается на качестве обслуживания и на качестве готовой продукции.

-Коэффициент постоянства кадров (Кпс):

количество работников, проработавших весь год

Кпс =

среднесписочная численность работников

Данный коэффициент так же имеет не маловажное значение для работы

предприятия, так как он характеризует удовлетворенность работников условиям

работы. Если данный коэффициент имеет тенденцию к увеличению это говорит о

положительном развитии гостиничного комплекса, удовлетворенность как

обслуживающего так и производственного персонала условиями работы и оплатой

труда.

Данные для расчета движения рабочей силы и полученные результаты

представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3.

Динамика движения рабочей силы за 2000-2001 годов.

|Наименование показателей | Год |Изменения |

| | |+, - |

| |2000 |2001 | |

|работников. |311 |313 |+2 |

|В том числе: |100 |101 |+1 |

|производственных работников |211 |212 |+1 |

|персонала |24 |86 |+62 |

|в том, числе: |13 |14 |+1 |

|производственных работников |11 |72 |+61 |

Продолжение таблицы 2.3.

|Количество уволившихся |52 |36 |-16 |

|работников: |30 |30 |0 |

|производственных работников |22 |6 |16 |

|Количество работников |257 |260 |+3 |

|проработавших весь период |97 |60 |-37 |

|В том числе: |160 |200 |+40 |

|5. Коэффициент оборота по приему |0,80 |0,27 |-0,53 |

|работников |0.13 |0.138 |+0.008 |

|в том числе: |0.052 |0.339 |+0.287 |

|6. Коэффициент оборота по выбытию|0,17 |0,12 |-0,05 |

|работников |0.3 |0.297 |- 0.003 |

|производственный персонал (кухня)|0.104 |0.028 |-0.047 |

| | | | |

|7. Коэффициент текучести кадров |0,17 |0,12 |-0,05 |

|производственный персонал (кухня)|0.3 |0.3 |- 0.003 |

| |0.104 |0.028 |-0.047 |

|8. Коэффициент постоянства |0,89 |0,90 |+0,01 |

|работников |0.97 |0.59 |-0.38 |

|производственный персонал (кухня)|0.75 |0.94 |0.19 |

| | | | |

Коэффициент оборота принятого персонала в 2001 году составил 0,27, что

на 0,53 больше, чем за аналогичный период 2000 года, так же видно что

наибольшую динамику изменений по принятому персоналу приходится на

производственный персонал 0.3 в 2000 году и небольшое снижение этого

коэффициента в 2001 году на 0.003.

Благоприятной тенденцией является снижение коэффициента оборота по

выбытию и коэффициента текучести кадров.

В результате снижения коэффициента текучести кадров увеличился

коэффициент постоянства персонала, и к концу отчетного периода составил

0,9, что оценивается положительно для гостиничного комплекса, но снизился

коэффициент постоянства производственных работников, а коэффициент

постоянства обслуживающего персонала значительно вырос.

Рост производительности труда - важнейший показатель эффективности

работы и повышения использования трудовых ресурсов.

Чем выше уровень и темпы роста производительности труда, тем меньше при

заданных объемах работы потребность в рабочей силе.

В таблице 2.4. представлена динамика показателей по труду и фонда

заработной платы на ЗАО”Кировский” за 2000-2001 годов.

Таблица 2.4.

Динамика показателей по труду и фонда заработной платы работников

|Наименование показателей | Год |В % |

| | |2001/2000 |

| |2000 |2001 | |

|1 |2 |3 |4 |

|услуг , тыс.руб. |45234 |40375 |89,3 |

|работников,ед |311 |313 |100,6 |

|тыс.руб/чел |145,4 |129,0 |88,7 |

|4.Фонд оплаты труда, тыс.руб |3548,0 |2925,0 |82,0 |

|тыс.руб. |11,4 |9,8 |81,6 |

За отчетный период 2001 года производительность труда по сравнению с

аналогичным периодом 2000 года снизилась на 11,3%.

Причиной этого является падение объема реализации на 10,7% при темпе

роста среднесписочной численности работников 100,6%.

Темп снижения фонда оплаты труда составил 18,0%.

Средняя заработная плата одного работника за отчетный период снизилась

с 11,4 до 9,3 тыс.руб.

Основным резервом повышения производительности труда является повышение

объемов реализации предоставляемых услуг.

При этом, необходимо исключить дальнейший рост среднесписочной

численности работников.

Основными фондами являются средства, которые частями переносят свою

стоимость на стоимость продукции.

Важнейшим показателем эффективности использования основных фондов

предприятия является фондоотдача. Фондоотдача оказывает непосредственное

влияние на изменение производительности труда.

Величина фондоотдачи зависит от стоимости фондов предприятия.

Задачи анализа деловой активности - определить обеспеченность ЗАО

"Кировский" основными средствами и уровень их использования.

Структура основных фондов гостиничного комплекса за 2000-2001 годы

Страницы: 1, 2, 3, 4

МЕНЮ

Декларация о миссии гостиничного и туристического бизнеса

ИНТЕРЕСНОЕ