Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР

Taблица 2.2.1.1.1

Формулы для расчета расхода сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов

Типы консервов, материалов, полуфабрикатов	Расчетные формулы
Яблочный концентрат
Сок яблочный полуфабрикат

Расчеты норм расхода:

1. ;

2. ;

3. ;

Tаблица 2.2.1.1.2

Сравнение норм расхода одобренных (по ТНД) с расчитанными

Тип консервов	Сырье	Нормы расхода, кг/т	Отклонения
		Одобренные	Расчитанные	„-” уменьшение	„+” повышение
Яблочный концентрат	Яблоки	12075	7485,77	4589,3	-
Яблочный концентрат	Сок п/ф	8542	6172,8	23,69	-
Яблочный сок полуфабрикат	Яблоки	1541	1250	291	-

2.2.1.2. Необходимый баланс сырья и материалов

Taблица 2.2.1.2.1

Баланс сырья и вспомогательных материалов для производства сока яблочного концентрированного

Тип консервов	Наименование сырья, вспомогательных материалов,полуфабрикатов	Производительность технологической линии	Нормы расхода кг/т	Расход сырья	Месячный расход, т	Всего в год, тонн
		т/смену	т/ч		кг/ч	кг/смену	VIII	IX	X	XI	XII	I	II
Яблочный концентрат	Яблоки	14	2	7485,77	14971,45	104800,78	7860,05	7860,05	7860,05	4087,2	-	-	-	27667,4
	Сок п/ф	14	2	6172,8	12345,6	86419,2	-	-	-	-	5185,15	2592,6	-	7777,3
	Novoferm 10	14	2	0,3	0,6	4.2	0.315	0.315	0,315	0.164	0.252	0.126	-	1,487
	Amylasse AG-100	14	2	0,3	0,6	4.2	0.315	0.315	0,315	0.164	0.252	0.126	-	1,487
Яблочный сок полуфабрикат	Яблоки	51,1	7,3	1250	9125	63875	-	4790,62	4790,62	383,25	-	-	-	9964,5
	Novoferm 10	51,1	7,3	0,3	2,19	11,9	-	0,895	0,895	0,0714	-	-	-	1,8614
	Amylasse AG-100	51,1	7,3	0,3	2,19	11,9	-	0,895	0,895	0,0714	-	-	-	1,8614

Примечание: 1.Медицинская вата для взятия проб из танка для лабораторного анализа -0,01 кг/т;

2.Сок яблочный полуфабрикат консервированный асептическим методом хранится в танках 50 м3;2.2.1.3 Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”

Taблица 2.2.1.3.1

Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”

Наименование технологических операций	Было переработанно, кг/ч	Отходы	Потери	Вода испаренная, кг/т
		%	кг	%	кг
Хранение	14972	-	-	0,5	74,86	-
Мойка	14897,1	-	-	1,0	149,72	-
Инспекция	14747,4	1,0	149,72	-	-	-
Дробление	14597,7	-	-	0,3	44,9	-
Прессование	14552,8	15,0	2245,8	-	-	-
Грубая очистка	12306,9	0,5	61,5	-	-	-
Деароматизация	12245,4	-	-	1,0	123,1	3576,1
Осветление	8546,3	-	-	0,5	42,7	-
Ультрафильтрация	8503,5	0,5	42,5	-	-	-
Адсорбция полифенолов	8461,1	-	-	0,5	42,3	-
Концентрирование	8418,7	-	-	2,0	168,4	6245,5
Заполнение танка	2004,8	-	-	0,2	4,8	-
Было выработано, кг/ч	2000

Расчет испаренной воды:

кг/т

Taблица 2.2.1.4.1

Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из сока п/ф”

Наименование технологических операций	Было переработанно, кг/ч	Отходы	Потери	Вода испаренная, кг/т
		%	кг	%	кг
Сепарирование	12345,6	-	-	1,0	123,4	-
Подогрев	12222,1	-	-	0,2	24,4	-
Деароматизация	12197,7	-	-	1,0	121,9	3501,9
Охлаждение	8573,7	-	-	0,1	8,5	-
Осветление	8565,2	-	-	0,5	42,8	-
Ультрафильтрация	8522,4	-	-	0,5	42,6	-
Концентрирование	8479,7	-	-	2,0	169,6	6290,8
Охлаждение	2004,4	-	-	0,1	2,0	-
Заполнение танка	2002,0	-	-	0,1	2,0	-
Было выработано, кг/ч	2000,0

Расчет испаренной воды:

кг/т

Taблица 2.2.1.3.1

Производительность производства по технологическим операциям „яблочный сок п/ф”

Наименование технологических операций	Было переработанно, кг/ч	Отходы	Потери
		%	кг	%	Кг
Хранение	9125	-	-	0,5	45,6
Гидротранспортировка	9079,4	-	-	0,2	18,2
Инспекция	9061,1	1,0	9,2	-	-
Мойка	8969,9	-	-	1,0	91,2
Дробление	8878,6	-	-	0,1	9,1
Прессование	8869,5	15,0	1368,7	-	-
Сепарирование	7500,7	-	-	0,5	45,6
Подогрев/охлаждение	7455,1	-	-	0,2	18,2
Осветление	7436,9	-	-	0,5	45,6
Ультрафильтрация	7391,2	-	-	0,5	45,6
Стерилизация	7345,6	-	-	0,3	27,4
Охлаждение	7318,2	-	-	0,1	9,1
Заполнение танка	7309,1	-	-	0,1	9,1
Было выработанно	7300

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7

МЕНЮ

Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР

ИНТЕРЕСНОЕ