| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
МЕНЮ
| Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за змінуРозрахунок кількості напівтуш Умовно приймаємо відсоток яловичини (I та II категорії) чи свинини (I та II категорії) у загальній масі жилованої яловичини. Визначаємо кількість жилованого м'яса: Аж = , де ki - доля жилованого м'яса від яловичини I чи II категорії (свинини II чи III категорії). Кількість м'яса на кістках по категоріям знаходимо за формулою: Ак = , де Ажі - кількість жилованого м'яса отриманого від м'яса даної категорії певного виду тварин; Мі - вихід жилованого м'яса від м'яса на кістках з вирахуванням жиру-сирцю або шпику. Кількість напівтуш розраховуємо по формулі: N = , де М - прийнята маса напівтуш. 3.4 Розрахунок і вибір технологічного обладнання Основою для вибору обладнання є технологічна схема виробництва продукції, кількість сировини, що переробляється за зміну, а також технічний рівень обладнання. При виборі обладнання необхідно враховувати: - можливість випуску високоякісної продукції і інтенсифікацію виробничого процесу; - відповідність високої продуктивності машин і коефіцієнта їх використання; - спеціалізацію або універсалізм; - санітарно-гігієнічні умови праці і обслуговування; - площу, яку машини займають; - кількість працюючих для обслуговування; - техніку безпеки при роботі та обслуговуваню. В сировинному відділенні передбачаємо стіл для розбирання, обвалювання, жилування яловичини і свинини. Довжину стаціонарного стола розраховують по формулі: L = , де n - кількість робітників, які виконують дану операцію; l - довжина стола на одного робітника по нормам (l = 1 м); к - коефіцієнт враховуючий роботу з одного або двох боків столу (K = 1 або 2). L = 5·1/2 =2,5 м Кількість машин безперервної дії розраховуємо за формулою: , де Q - продуктивність обладнання, кг/год; Т - час зміни, год; А - кількість сировини, кг. Кількість машин періодичної дії визначається за формулою: , де G - одночасна загрузка, кг; ? - час операції, год. Кількість чанів для посолу визначається за формулою: , де ? - час посолу, діб; 0,8 - коефіцієнт завантаження; g - одночасна загрузка, кг; А - кількість сировини. Кількість універсальних термокамер розраховуємо за формулою: , де А - кількість виробляємої продукції за зміну, кг; ? - час термічної обробки, хв; g - продуктивність однієї секції, кг; n - кількість секцій; Т - час зміни, хв. Результати розрахунків зводимо до таблиці 3.4.1. Таблиця 3.4.1 - Розрахунок кількості обладнання
3.5 Розрахунок виробничих площ Виробничі площі і площі окремих цехів розраховуються з використанням: 1. Удільних площ на одиницю продукції; 2. Шляхом сумування площ участків на обладнання по нормах на кожний вид машин; 3. Норматив технологічних навантажень на 1 м2 площі. Розрахунок площі цеху за удільними нормами на одиницю площі розраховуємо за формулою: F = A·ni, де F - площа цеху; А - потужність цеху; ni - удільна норма площі. Удільну норму площі розраховуємо за формулою: n = n1 + (n2 - n1) , де n1, n2 - змінні дані по нормах; А, А1, А2 - постійні дані. При розрахунку потужність А примаємо в приведених тонах: An = A·K, де К для варених ковбас = 1; для сосисок = 1; для сардельок = 1; для напівкопчених ковбас = 2; для варено-копчених ковбас = 2,2. Дані розрахунку записуємо до таблиці 3.5.1. в м2. Розраховану площу в м2 переводимо в будівельні квадрати шляхом ділення на 36. Таблиця 3.5.1 - Розрахунок виробничих площ
Виходячи з розрахунків площа цеху становить 34 будівельних квадрати. З метою майбутньої реконструкції і розширення асортименту приймаємо площу цеху 36 будівельних квадрати. 3.6 Розрахунок чисельності працюючих Чисельність основних робітників визначають з врахуванням: 1) питомих норм на технологічну операцію; 2) норм вибірки одним робітником; 3) норм трудоємкості на одиницю продукції; 4) методом інтерполяції по чисельності штатів підприємства з питомим об'ємом виробництва. Чисельність робітників на кожній операції визначають за формулою: Ni = , де А - змінна продуктивність, кг/зм; р - норма виробітку, в кг/чол.•зм. При виготовленні ковбасних виробів змінну потужність необхідно приймати в приведених одиницях: Аn = A•К, де К - коефіцієнт переведення потужності з фізичних одиниць в приведені Коефіцієнт приведення для варених ковбас - 1; сосисок - 1,5; сардельок - 1,1; напівкопчених ковбас - 1,5; варено-копчених ковбас - 2,2. Дані розрахунків зводимо до таблиці 3.6.1., 3.6.2. і 3.6.3. Таблиця 3.6.1 - Розрахунок робочої сили
|
ИНТЕРЕСНОЕ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|